조리를 하는 사람은 평소에 건강을 유지하여 야 한다.  조리와 위생을 정의 하자면 다음과 같이 정의 하고 자 한다.

      “조리사란  건강한 정신과 건강한 육체를 가진 사람이 건강한 음식을 만들어  모든 인류의 건강을 책임지는 사람이다.”

     위생이란  조리사 뿐만 아니라 사업주  위생사 등 모든이의 종합적 책임으로  모두 다 같이 대처 해야 한다.

     위생(Sanitation)-->

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