지난 6월 23일, 호텔제과제빵계열에서 위탁 고등학생을 대상으로 스페셜 특강이 진행되었습니다. 이번 특강은 디저트 & 분자요리라는 주제로 호텔제과제빵계열 김동석 교수님이 진행해 주셨어요!

서울호서 호텔제과제빵계열 김동석 교수님은 2022년 제 8회 프랑스 World Chocolate Masters Asia 1위 수상자로 현재 Cacao Barry 앰버서더와 WACS 국제대회 심사위원을 맡고 계십니다.

이날 특강에서는 교수님의 시연수업이 진행되었는데요, 액화질소를 이용한 여러가지 분자요리 디저트들을 만들어봤습니다.

리치 라즈베리 샤베트, 바나나킥, 루비 에어라이드, 샤워크림 아이스크림, 이안 초콜릿 아이스크림이라는 총 다섯 가지 디저트 메뉴를 맛보았는데요! 눈과 입이 모두 즐거운 시간이었습니다 - :D

루비에어라이드와 샤워크림 아이스크림을 같이 데코한 디저트 메뉴인데요, 맛뿐만 아니라 시각적으로도 뛰어나 만드는 과정 내내 눈을 뗄 수가 없었어요.

디저트는 시각적인 요소를 빼놓을 수 없는데 분자요리 기법을 사용하면 디저트를 다양하게 표현할 수 있다고 해요. 디저트를 만드는 과정 내내 학생들의 감탄사가 끊이지 않았답니다.

마지막 디저트는 이안 초콜릿 아이스크림이었는데요, 월드초콜릿마스터스 국가대표 김동석 교수님이 만드신 초콜릿 디저트를 맛볼 수 있는 좋은 경험이었습니다.

이렇게 다섯 가지 메뉴를 모두 맛보고 특강이 종료되었어요. 특강을 진행해 주신 교수님과 참여한 학생들 모두 수고 많으셨습니다!