호텔제과제빵계열에서 안창현 교수님의 천연효모빵 실습수업이 진행되었습니다. 서울호서 학생들은 교수님의 수업을 통해 국내에서 유일하게 천연효모빵에 대해 배우고 있다고 합니다.
안창현 교수님은 대한민국 제7호 명장으로 대한민국 제과 분야의 살아 있는 역사로 불리고 있으며 천연효모빵 분야에서 독보적인 전문성과 풍부한 경험을 갖추고 있습니다.
또한 빵지순례 리스트로 유명한 전국 12개 지점이 있는 안스베이커리 대표이시기도 한데요, 학생들은 인천에 있는 안스 베이커리 공장으로 현장 견학을 나가 현장실습 경험을 하고 있습니다.
이날은 과일천연효모빵 수업이 진행되었습니다. 건포도, 무화과, 럼 살구 등 다양한 과일 재료를 활용해 천연효모를 발효시키고 반죽에 넣어 깊은 빵을 완성하는 과정을 배우는 시간이었습니다.
또한 온도와 발효에 따라 반죽의 질감과 향이 어떻게 달라지는지를 실습으로 직접 확인해 볼 수 있었습니다.
안창현 교수님은 20년 넘게 천연효모빵 연구해 오셨다고 하는데요. 아낌없이 전수해 주신 덕분에 명장의 기술과 노하우를 체험할 수 있었습니다. 학생들은 눈앞에서 보이는 교수님의 시연을 보며 눈으로 익히고 필기도 하며 집중하는 모습을 보였습니다.
시연 이후에는 학생들과 함께 실습해 보는 시간을 가졌는데요, 교수님은 실습 시간에도 꼼꼼히 학생들을 챙기며 아낌없는 피드백을 전달해 주셨습니다.
무려 네 시간의 반죽과 발효 과정을 통해 과일 천연효모빵이 완성되었습니다. 빵을 만드는 과정을 보니 주재료는 밀가루, 물, 공기이지만 제빵사의 정성이 제일 필요하다는 것을 느꼈습니다.
다 같이 완성한 천연효모빵은 보기만 해도 아주 먹음직스러웠는데요, 고소한 빵 냄새가 가득한 실습실에서 학생들은 완성된 빵을 직접 맛보며 교수님과 피드백을 나누기도 했습니다.
실습수업을 진행해 주신 안창현 교수님과 수업에 참여해 주신 학생들 모두 고생 많으셨습니다. 앞으로 더 발전한 모습을 기대하겠습니다.
