지난 6월 23일, 국가대표 WACS 컬리너리 트레이닝 센터에서 서울호서 호텔조리계열 교수님이신 김동석 셰프의 양식 프로페셔널 조리 실습이 진행되었다는 소식입니다.

김동석 교수님은 넷플릭스 아이언셰프 태국vs아시아 편에서 한국 팀을 준우승으로 이끈, 보퀴즈도르 국가대표팀 감독이자 세계조리사회연맹 WACS A레벨 심사위원으로 국내 조리계를 이끄는 핵심인물로 자리매김 해왔습니다.

이번 프로페셔널 조리 실습에서 진행된 메뉴는 총 두 가지였습니다. 첫 번째는 구운 단호박을 채운 카펠레티 피오레와 고르곤졸라 소스, 두 번째는 주키니와 새우 웜 샐러드를 곁들인 찐 연어와 조개 버터 소스인데요.

먼저 김동석 교수님의 조리 시연이 시작되었습니다. 교수님은 다양한 재료들의 맛을 최대한 살릴 수 있는 조리 방법을 설명하는 것은 물론 어떻게 해야 모양을 예쁘게 잡을 수 있는지 등 요리 테크닉과 관련된 꿀팁을 전수하며 시연을 선보였는데요.

필요한 소스들과 조금 숙성시켜야 하는 음식들, 그리고 바지락의 해감을 끝으로 1차적인 교수님의 시연이 끝나고 학생들의 실습 시간이 이어졌습니다. 준비 과정이 길고 메뉴가 두가지인만큼 학생들은 두세 명씩 팀을 이루어서각자의 역할을 분담하여 차분하지만 빠르게 담당한 영역을 수행해 나갔습니다.

실제 업장에서 역시 주방은 요리사들의 팀 플레이로 진행이 되고 있죠. 각자 맡은 역할을 충돌 없이 빠르고 정확하게 해내는 것은 현업에서 굉장히 중요한 요소 중 하나이며, 호텔조리계열과 학생들은 매번 실무을 통해서 팀 플레이를 하며 리더십과 협조성을 기르고 있습니다!

이렇게 1차적인 조리를 마친 뒤에는 본격적으로 완성 단계에 들어가는 수업이 진행됐는데요. 이번에도 역시 김동석 교수님이 먼저 요리의 전 과정 시연을 선보이고 학생들은 중요하거나 빼놓지 말아야할 점들을 메모하며 시연을 지켜본 뒤 곧바로 2차 실습에 들어갔습니다.

이렇게 해서 최종적으로 두 가지의 양식 요리가 완성되었는데요. 구운 단호박 퓌레에 리코타·파르미지아노를 섞어 카펠레티에 채운 뒤 삶아내고 고르곤졸라 크림 소스를 곁들인 메뉴와, 연어를 저온으로 촉촉하게 찐 뒤 볶은 주키니와 새우를 따뜻한 샐러드처럼 곁들이고 바지락 육수와 버터로 만든 소스를 끼얹은 메뉴!

학생들은 단 한 번의 시연으로도 팀 플레이를 통해 완벽한 요리를 만들어냈는데요. 평소 실무 위주로 이루어지는 수업을 통해 쌓아온 실력이 빛을 발휘한 것 같습니다.

이렇게 해서 김동석 교수님의 양식 프로페셔널 조리 실습이 모두 종료되었는데요. 실습 수업을 진행해주신 교수님과 잘 따라와준 학생들 모두 수고 많으셨습니다!