월드클래스 - 호텔조리학과

1. 월클 스타 교수진

여경래 교수

[담당과목]
중식조리
실무실습

주요 경력

홍보각 오너 셰프
넷플릭스 흑백요리사 출연
위플이앤디 루이키친 총괄셰프
세계중국조리사연합회 국제심사위원

김동석 교수

[담당과목]
서양조리
유러피안퀴진
모던코리안퀴진
가드망저
프로페셔널조리실무실습

주요 경력

넷플릭스 아이언셰프 THAILAND VS ASIA 준우승
보퀴즈도르 국가대표팀 감독
세계조리사회연맹 WACS A레벨 심사위원
국내 유일 WORLD TOP 3 요리대회 심사위원
웨스틴 조선호텔 근무

남성렬 교수

[담당과목]
글로벌조리실무실습
오리엔탈퀴진
이태리요리

주요 경력

십이율 오너셰프
어물전 청 스타셰프
넷플릭스 흑백요리사 시즌2 출연
올리브쇼, 셰프끼리2 출연

이상민 교수

[담당과목]
양식조리실습
연회조리
식공간디자인

주요 경력

Bocuse d’Or Asia-Pacific 프랑스요리대회 국가대표 코치
Emirates Palace of Abu Dhabi 근무
Hotel des Trois Couronnes of Switzerland 근무
Novotel Gangnam Ambassador 근무

조광효 교수

[담당과목]
중식조리 실무실습

주요 경력

조광101, 조광201 오너셰프
넷플릭스 흑백요리사 출연(만찢남)
TV조선 - 식객 허영만의 백반기행

2. 국제 대회 전문반 운영

Culinary Team WINNERS

Team WINNERS는 2015년부터 현재까지 십수 년간 활동 중인 호텔조리계열 대회 요리연구팀으로 프랑스 보퀴즈도르 대회를 비롯해 독일 IKA 요리 올림픽, 룩셈부르크 요리 월드컵 등 국제요리 대회에 출전하여 국내 최다 국제 대회 수상 기록을 세운 팀입니다. 이 팀은 세계조리사협회 A레벨 심사위원이자 보퀴즈도르 국가대표팀 감독인 김동석 교수가 이끌고 있습니다.

3. WACS 컬리너리 트레이닝 센터

세계조리사회연맹(WACS)에서 공인한 글로벌 기준에 부합하는 시설로 국제 요리대회에 나가는 국가대표들이 트레이닝을 하는 실습실이면서, 국제요리대회 국가대표 선발전이 열리기도 하는 실습실입니다.

시설 자세히 보기

4. 국제 요리 대회 석권

보퀴즈도르(BOCUSE D`OR) FINAL 2023

보퀴즈도르(Bocuse d'or)는 세계 3대 요리대회 중 하나로, 수많은 미슐랭 셰프들의 스승이자 프랑스 요리계의 아버지라 불리는 폴 보퀴즈(Paul Bocuse, 1926~2018)의 이름을 따 1987년부터 2년마다 열리는 대회이다. 대륙별 예선을 통과한 24개 국가만 참가할 수 있고, 감독, 코치, 선수, 꼬미 등 4명이 한 팀을 이뤄 5시간 30분 동안 주제에 맞는 요리를 15인분씩 준비해야 한다.

서울호서는 2015년 대회부터 본교 호텔조리계열 김동석 교수가 감독, 이상민 교수가 코치, 본교 출신 졸업생 선수, 재학생 꼬미로 한 팀을 이뤄 출전하고 있다. 2023년 리옹에서 열린 보퀴즈도르 본선에서도 김동석 교수가 감독 겸 심사위원으로 참가하였으며, 21학번 문O훈 학생이 꼬미로 참가했다.