대상 수상작품 - 제 2회 호서요리 경진대회
◆ 출품 요리명 :
1. 치킨전복 인삼스프 2. 소고기말이 3. 대추잣호박씨를 넣은 브라우니
◆ 성명 : 성정희(성지고등학교)
◆ 출품음식 요리방법
● 재료 배합 비율 (단위 : %)
1. 치킨 전복 인삼 스프
원재료 명 : 60%
부재료 및 첨가물 (2종) : 대추 5% . 잣 2%
2. 소고기 말이
원재료 명 : 소고기 20%
부재료 및 첨가물 (5종) : 80%
3. 대추, 잣, 호박씨를 넣은 브라우니
원재료 명 : 30%
부재료 및 첨가물 (4종) : 60%
● 음식 요리방법 설명서
1. 치킨 전복 인삼 스프
가. 원료선별 →
닭가슴살: 핑크빛갈의 신선한 것
전복:오래되지 않은 것으로 준비 크기는 작은 것으로
인삼: 향이 좋은것 뿌리를 신경써서 고른다.
나. 재료손질하기 → 닭가슴살: 흐르는물에 한번행궈 키친타올에 싸놓는다.
전복: 해체후 내장제거
인삼: 흙을털어낸 씻는다
다: 닭을 넣고 육수를 낸 뒤 가슴살을 얇게 찢어 올린다.
2.소고기 말이
가. 원료선별 → 소고기는 얇게슬라이스 한다. 표고는 말린 것으로 사용.
나. 재료손질하기→ 씻어서 얇게 채썬다.
다. 소고기위에 부재료를 올려놓고 말은뒤 팬에 올려 익힌다.
3. 대추, 잣, 호박씨를 넣은 브라우니
가. 원료선별 → 꺠끗히 준비된것을 사용
나. 재료손질하기→ 대추를 말아서 얇게 슬라이스
다.버터를 녹여 초콜릿과 중탕한뒤 휘핑한후 박력분을 체져 170으로 예열된오븐에
30~40분간 넣어준다.
※ 요리의 특징(독창성) 설명 (간단하게 기술)
한식을 대중화 하자는 목표의 대중성 요리에 다양한 식재료를이용하였습니다.
