지난 5월 21일, 서울호서 호텔제과제빵계열에서는 보기만 해도 기분 좋아지는 플라워 케이크 실습 수업이 진행되었습니다. 달콤한 생크림 향기와 알록달록한 과일, 그리고 학생들의 웃음이 가득했던 수업 현장을 소개합니다.
이날 학생들은 식용꽃을 활용한 플라워 케이크와 딸기 데코레이션이 더해진 하트 케이크 만들기에 도전했는데요. 파티시에에게 꼭 필요한 생크림 데코레이션 기법을 직접 배우고 실습하는 시간을 가졌습니다.
이번 수업은 호텔제과제빵계열 정하연 교수님의 지도로 진행되었습니다. 정하연 교수님은 케이크 전문 스튜디오 '콩맘케이크'의 대표이자 2024 이탈리아 젤라또 월드컵 챔피언으로, 현재 케이크 디자인과 아이싱 및 레터링, 케이크 데코레이션 과목을 담당하며 학생들에게 다양한 케이크 디자인 기술과 노하우를 전수하고 있습니다.
가장 먼저 케이크의 완성도를 좌우하는 생크림 아이싱 작업이 진행되었습니다. 학생들은 케이크 표면을 매끄럽게 정리하는 방법부터 다양한 깍지를 활용한 파이핑 기법까지 차근차근 배워나갔는데요. 처음에는 조심스럽게 시작했지만, 실습이 이어질수록 점점 능숙한 손놀림을 보여주며 집중하는 모습을 볼 수 있었습니다.
이어 꽃잎 모양 장식과 입체적인 생크림 표현 등 다양한 데코레이션 기법을 적용해 자신만의 케이크를 완성해 나갔는데요. 같은 재료를 사용했음에도 학생마다 서로 다른 분위기의 작품이 완성되며 개성이 돋보이는 시간이 되었습니다.
특히 이번 수업에서는 화사한 식용꽃과 신선한 과일을 활용한 장식이 눈길을 끌었습니다. 하트 케이크에는 새콤달콤한 딸기를, 플라워 케이크에는 망고를 활용해 더욱 풍성한 분위기를 연출했는데요. 완성된 케이크를 바라보며 만족스러운 미소를 짓는 학생들의 모습에서도 성취감을 느낄 수 있었습니다.
수업 중에는 실제 디저트 매장에서 활용되는 다양한 실무 팁도 함께 소개되었는데요. 과일을 활용한 케이크를 제작할 때 고려해야 하는 색감의 조화와 배치 방법, 과일의 수분 관리 등 현장에서 꼭 필요한 노하우를 배울 수 있었습니다.
학생들은 생크림을 다루는 방법부터 데코레이션 기법까지 직접 손으로 만들어보며 케이크 제작 과정을 차근차근 익혀나갈 수 있었는데요. 반복해서 연습하고 완성해보는 과정 속에서 자연스럽게 실력도 함께 쌓아갈 수 있었습니다.
이번 플라워 케이크 실습 역시 학생들에게 즐거운 경험과 함께 한 단계 성장할 수 있는 시간이 되었기를 바랍니다. 멋진 작품을 완성한 학생들과 수업을 지도해주신 교수님 모두 수고 많으셨습니다!
